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    珍藏老酒,从入门知识谈起

    珍藏老酒,从入门知识谈起

    公布工夫:
    2016/08/17 11:33
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      2016年6月,中间电视二套的一期“猖獗的老酒”节目将老酒珍藏带入了人们视野。它经过日益惹起老黎民存眷的“老酒珍藏”话题,满意了人们盼望理解老酒的需求;但是,节目在序幕时将白酒作为一种餐饮来看待,以为一瓶好酒放15年、30年会越来越好,而凌驾50年、60年则基本没法喝,从而否认了老酒永劫间珍藏保管的代价。作为一个大众媒体,央视此番引导的代价看法值得琢磨,它反应了大局部珍藏老酒的心态。鉴于国际现在为止,还没有人真正片面地从老酒的界说、代价、及珍藏偏向等方面举行解释,本期我联合十六年珍藏陈年琼浆的心得,谈谈珍藏老酒之观点入门。

      界说有偏颇,观点需区分

      网络盘问老酒二字,可见一来自着名百科的威望释义:“寄存工夫较长的酒统称老酒,泛指一切颠末陈年的佳酿,包罗白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等。由于啤侍者质期过短而通常老酒的观点是5年以上属于最佳饮用期,以是啤酒一样平常没有老酒的观点。”

      这种针对老酒的界说是有失偏颇的。以下我便从剖析该界说动身,谈谈珍藏观点中,什么才是真正的老酒?

      起首,“寄存工夫较长的酒统称老酒,泛指一切颠末陈年的佳酿”,这局部界说仅仅从寄存工夫动身,将一切寄存工夫较长的酒都称为老酒,言下之意,已包装的瓶装酒、未举行包装的散装酒都可以归入老酒范围。这种归结本无对错,但却有较大的误导性:稍有珍藏知识的冤家都晓得,瓶装酒的年份略有履历之人便可从瓶型、工艺、酒标、笔墨信息等方面推测一二,这也正是老酒珍藏之乐地点;相比之下,那些寄存工夫长的散装酒,除酒体外,没偶然代汗青留下的陈迹,光凭卖家的一壁之词是难以令人佩服的。以是,为了标准老酒珍藏的范围且不至于误导入门珍藏的冤家,瓶装的老酒方能称得上是老酒。至于那些在拍卖会上动辄拍出百万、万万元的酒厂老原浆,为了观点上的区分之便,我以为称之为“老基酒”则愈加符合。

      值得一提的是,由于老黎民关于珍藏老酒存眷过活益提拔,时下不少酒厂亦乘着这一西风,推出种种“珍藏级年份酒、珍藏级老酒”,于是市场上种种“十年窖藏”、“二十年窖藏”的珍藏类白酒不停在革新着老黎民对老酒的认知。这品种型的酒,亦是我被征询得最多的品类。这些所谓珍藏级年份酒,基本上而言,它们只是新酒。关于老酒藏家而言,这些酒无法与真正的珍藏老酒等量齐观[děng liàng qí guān]。试想,一瓶2016年出厂的、标志着“三十年原浆”的茅台酒与1986年消费的、附带着三十年前的陈迹、其瓶标、封口都已经是酒厂汗青见证的一瓶老茅台,谁才称得上是真正意义的老酒?

      老酒珍藏种别不复杂

      其次,从老酒珍藏的种别来谈,该网络界说将陈年佳酿之种别归于“白酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加”,站在国际角度举行归类,无可厚非。但是,中国酒的分类,绝非白酒、葡萄酒、黄酒那么复杂,老酒珍藏的入门,更应该从理解中国酒之种别动身,才干确定偏向。

      珍藏老酒之广,在于它品种单一。传统中华丽酒可大抵分为:白酒、黄酒、露酒、果酒(包罗上述界说中的葡萄酒)、药酒。以药酒为例,上世纪九十年月初之宿世产的药酒、着名品牌同仁堂虎骨酒,在质料上的配方它相比别的事先消费的虎骨酒更为丰厚庞大,更有甚之,它的配方源自清代御医院秘方,云云一来,撤除它壮筋骨、祛风湿的成效了得,更因地区文明的传承而使它有了“皇族贵气”的奥秘与高尚,而这种酒,从珍藏角度而言,异样是老酒。

      工夫贮存决议代价

      该百科的界说未能标准老酒的年份。“寄存工夫较长”、“颠末陈年的佳酿”均是观点含糊。

      通常意义来说,至多十年宿世产的纯粮酒才称得上是有老酒基因。传统工艺、纯粮酿造的酒,历经工夫的寄存,酒量变得更为醇厚柔和,除此之外,还多了几分光阴的“陈味”,如许的酒,是有着较高的饮用代价的。

      而从文明珍藏角度动身,真正有珍藏代价与珍藏意义的老酒,则应是在九十年月中期宿世产出厂。固然,有些着名品牌的酒在九十年月末消费的高端品牌,一样由于市场稀缺,而具有较高的珍藏代价。

      老酒,可以喝,更是文明

      该百科界说写道,“由于啤侍者质期过短而通常老酒的观点是5年以上属于最佳饮用期,以是啤酒一样平常没有老酒的观点。”这种界说夸大的是老酒的饮用属性,且将饮用属性作为独一判断老酒的尺度。

      回到央视节目中老酒定性为“一种工夫长了没法喝”的餐饮这一话题,其潜台词在于,八十年月之前的老酒根本上是不克不及喝了,因而珍藏有危害;而八、九十年月的老酒则口感十分好,值得珍藏。

      节目编导将老酒仅仅界说为可以喝的饮料,大大疏忽了酒的文明属性,这显然是不敷专业的。

      老酒的珍藏,究竟是饮用代价高,照旧文明代价高?回答不问可知[bú wèn kě zhī]。老酒珍藏,是一种文明的回归。其最大的魅力在于,它不但能喝,更能作为汗青与期间的回想得以保管。

      老酒好喝,是它在珍藏属性之一,但绝非所有。

      珍藏差别作风、差别工艺、差别质料的老酒,可掩护一些丢失的酒种、回归中国酒的传统工艺。

      珍藏差别年份的老酒,从注册牌号、酒的品名、厂家称号到酒标表面,可反应出一个地区的文明和它事先所处期间的特性。

      珍藏差别瓶型、差别材质的老酒,可见乎差别老酒所通报出的艺术和审美代价。

      一瓶老酒,不但在于装在瓶中的可以喝的液体,更在于它身上所通报出的地区、人文、汗青以及情绪代价。而无论是老酒照旧新酒,它们都不该该复杂地被当成是一种“可以喝的饮料、一种餐饮”,它们的文明属性才应该是中国酒得以传承千百年的最大奥妙。

      从珍藏角度动身,老酒有别于老基酒、有别于新出厂的年份酒,它是晚期消费出厂的、原瓶、原装、原标的酒。

      中国传统老酒,包罗白酒、黄酒、果露酒、药酒等,随着工夫的贮存,固然一些度数低、保管欠好的老酒丢失了饮用代价,但仍旧具有文明和汗青代价。

      编辑:王丹

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