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基酒储存期酒量变化的主导物质当储存温度在20度以下时，原酒老熟速率变慢，理化目标和口感变革不大;当储存温度在20度以上时，原酒的老熟速率加速，已酸、已酯含量降落，总酸含量增长，口感质量进步较快。　　原理：新酒中的硫化氨、硫醇、硫醚等挥发性硫化物，以及大批的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质，这些物质与其他低佛点物质构成新酒杂味的主体。在储存历程中，较高的温度使低沸点的硫化物等臭味物质少量挥发，酒中异杂味增加;氧化复原、水解反响
2013-10-23
检察概况
酒业三大咖解读白酒将来作为多年来继续存眷白酒财产变革的资深战略专家，铁犁老师对白酒行业的开展有着深入的看法，对财产的开展偏向也有着更为明晰的了解。他以为，白酒行业从2012年调解以来，履历了三年多的调解，财产产生了分明的变革，但变革仍在继续，白酒行业已进入一个大整合的期间。消耗层面：总量没变群众酒增加分明铁犁以为，从消耗层面来看，本轮调解早已完毕。本轮调解中，抵消费数目影响不大，变革的是布局。对高端白酒，此前三公消耗形
2016-08-15
检察概况
原酒尺度出台，各方怎样对待？ 8月15日，由中国酒业协会固态白酒原酒委员会、四川开展纯粮原酒股权投资基金、中国酒业协会白酒尺度化技能委员会、中国餐饮发酵产业研讨院配合草拟的《固态法浓香型白酒原酒》T/CBJ002—2016、《固态法酱香型白酒原酒》T/CBJ003—2016、《固态法小曲幽香型白酒原酒》T/CBJ004—2016此三项(以下简称为《固态白酒原酒》)中国酒业协会集团尺度，经公示征求意见，并经白酒标委会函审经过，终
2016-08-17
检察概况
珍藏老酒，从入门知识谈起 2016年6月，中间电视二套的一期“猖獗的老酒”节目将老酒珍藏带入了人们视野。它经过日益惹起老黎民存眷的“老酒珍藏”话题，满意了人们盼望理解老酒的需求;但是，节目在序幕时将白酒作为一种餐饮来看待，以为一瓶好酒放15年、30年会越来越好，而凌驾50年、60年则基本没法喝，从而否认了老酒永劫间珍藏保管的代价。作为一个大众媒体，央视此番引导的代价看法值得琢磨，它反应了大局部珍藏老酒的心态。鉴于国际现在为
2016-08-17
检察概况

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